宮崎の郷土料理

今日は、朝、母が大根を引き抜いてきました。ちょっと小さい大根ちゃんである。葉も湯がいて大根とお味噌汁に、出汁は、昆布といりこと干ししいたけ、味噌は麦味噌、、正月2日目のお味噌汁にしてはシンプルだけど、旬である！

切干し大根があったので、お湯でもどし赤唐辛子とちりめんじゃこをいれてし胡麻油で炒め、薄口醤油と少しだけ黒砂糖の粉末をいれて、造りました！豆も炊きました、新物なので、寝る前の1時間弱火で炊いて翌日ザラメを入れて20分弱火で炊くと出来上がり、味噌漬けの胡瓜を切って、、朝ごはん！ご飯とお茶は、妹夫婦が作った新米とお 茶、手入れもせず、野放図に山に茂ったお茶を乾燥させた、渋みが強いけど、カテキンいっぱい～という感じの釜入り茶。椎葉の大きい昔なつかしい、すっーぱい梅干しといっしょにお茶すると、最高に、幸せな朝食である、たまには、蛋白質抜きでいいかな！！

昨日、いわしが入荷しました。早速、しょうがといっしょに長く弱火で、骨まで柔らかく、ことこと炊き上げました。昔、北海道で七つ星と言われて、なんのことかな？？？と思っていたら、真いわしの背に数えて、、星７つ、、うーんすごいと思いました。真いわし（ひらご）を北海道では、７つ星というのである。おもしろいね！いわしは真いわし（平子）と、うるめいわしがあり、脂のあるのが、真いわしで、煮る、焼く、なんでもおいしい、一方、うるめいわしは、丸干しが最高本当に、おいしいですよ！いわしは、エイコサペンタエンサンという、血管のお掃除をしてくれる、不飽和脂肪酸という水に溶ける脂を含んでいます。また、脳の細胞を活性化してくれるDHAも含んでいるそうです。もう遅いが！と年配の方はおっしゃるけど、東大に行ける頭には、？？？でも、井戸端会議の重役になれるほどの頭は、キープできると思います。。。

宮崎県南の日南、南郷などで昔から食されている魚のすり身を、細く麺状にして、うどんのように、出汁にねぎ、天ぷらなどを、のせて食べる。これを魚うどん(とび魚めん）と言う。京都で、会席料理に出される、魚そうめんと良く似ているが、魚うどん（とび魚めん）は、魚のすり身に塩という単純なもので、ほとんどすり身である。しいらを使うところもあるが、うちでは少し硬くなるが、とび魚を使う、魚うどん（とびめん）は、少し食べただけで、すぐお腹がふくれる、高たんぱく質、低カロリーダイエットにいいのでは、、と思います。何故、宮崎の郷土料理として、こういうものがあるのか、考えたのですが、たぶん、昔は、日南の漁港では、小麦粉より、魚のほうが安価で、手にはいりやすかったのかなーと思う次第です。食べ方として、舟子屋おすすめは、白菜、生椎茸、えのきなどのきのこ類と豆腐、里芋、白ねぎ、などをいれて、鍋物風に、体は温まるし、アミノ酸をつのくる蛋白質に、魚の脂は、血栓の予防になるし、結構栄養のバランスはとれる。ただ、魚うどんのめんから、出汁も出るけど、あまり煮すぎ無いこと！、、、と長くなったけど、、、食べてみらんね！